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CERVEJAS ÁCIDAS: Tudo que você precisa saber para dominar a selvageria, e produzir sours espetaculares

Fermentações ácidas podem parecer um grande mistério. Nesse módulo vamos desvendar os segredos das fermentações ácidas para adquirir maior controle e precisão. Através de aulas expositivas, exercícios de laboratório e degustações o aluno ira aprender os caminhos para produzir diversos estilos de cervejas ácidas, desde as mais simples até as mais complexas.

 

Esse é um módulo básico para o cervejeiro que deseja produzir cervejas barrel aged.   

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INFORMAÇÕES SOBRE O MÓDULO:

ESTILOS CHAVE

BERLINER WEISSE, GOSE, FRUIT SOUR , CATARINA SOUR, RED FLANDERS, BRETT BEER,

SAISON, WILD SOUR,

LAMBIC, GUEUZE

NÚMERO DE CAPÍTULOS

 

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15 CAPÍTULOS

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DURAÇÃO TOTAL

 

 

15 HORAS E 23MIN

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DISPONIBILIDADE

 

CONTEÚDO DISPONIVEL A PARTIR DE 20 DE FEVEREIRO

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O QUE VOCÊ VAI APRENDER NESSE MÓDULO?

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  • Tipos de ácidos presentes na cerveja;

  • Estilos clássicos;

  • Compreendendo os Lactobacillus;

  • Compreendendo as Brettanomyces;

  • Compreendendo os Pediococus;

  • Compreendendo as Acetobacterias;

  • Seleção, identificação e cultura de micro-organismos

  • Entendo o pH;

  • Titulação de acidez;

  • Métodos de analise para avalição e controle dos processos;

  • Produzindo mostos para acidificação;

  • Técnicas: kettle sour;

  • Técnicas: fermentação espontânea;

  • Técnicas: acidificação em tanques de inox;

  • Técnicas: fermentação mista;

  • Técnicas: acidificação em barris e tonéis de madeira;

  • Técnicas: produção de vinagres;

  • Técnicas: uso de frutas para acidificação;

  • Off-flavors relacionados a acidificação;

  • Sanitização e prevenção de contaminações;

  • Maturação de cervejas ácidas;

  • Discussão de casos

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SOBRE AULAS ABERTAS E NOSSOS CURSOS

"Beto compartilha o conhecimento de forma aberta, não esconde detalhes e nem esconde informações sensíveis ao seu negócio. Fiz muitos cursos em outras instituições, mas a abertura, a linguagem simples e clareza do Beto é algo poucas vezes vistas por mim. Quando lançar algum curso que ainda não tenha feito, estarei lá pra aprender mais um tanto e elevar o nível dos meus produtos."

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Pedro, 38 - Empresário

Sorocaba, SP

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Sobre o professor: Beto Tempel, 41 anos

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Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi.

 

Ex-cervejeiro caseiro, atuou por 13 anos como chefe de cozinha em diversos restaurantes de São Paulo. Foi professor de enologia e é o fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria.

 

Ministra cursos de formação nas áreas de vinhos e cervejas a 14 anos.

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